Selon Guide Michelin, l’attribution des étoiles aux restaurants repose sur la qualité des plats servis et non sur l’individu. Les repas de classe mondiale sont souvent le résultat d’un effort collectif plutôt que d’une seule personne. Les étoiles Michelin se divisent en 3 niveaux : 1 étoile, 2 étoiles, 3 étoiles.
Les 5 critères d’évaluation des restaurants étoilés Michelin incluent : la qualité des produits ; la maîtrise des saveurs et des techniques culinaires ; la personnalité du chef exprimée dans l’expérience gastronomique ; la valeur des plats en termes de prix ; la cohérence, l’accord entre les inspecteurs.
Le Guide Michelin a également créé d’autres distinctions importantes pour reconnaître la qualité des restaurants, comme le titre Bib Gourmand. Cette distinction est une récompense pour “les restaurants offrant une expérience culinaire de qualité à un prix abordable sans compromettre la qualité des plats, offrant un excellent rapport qualité-prix”.
Le 6 juin 2023, pour la première fois, 103 restaurants et cantines à Hanoï et à Ho Chi Minh-Ville ont été honorés par le célèbre guide Michelin, dont 4 restaurants ont reçu une étoile Michelin. Selon le guide Michelin, ces restaurants sont reconnus pour offrir des plats de haute qualité et des expériences culinaires exceptionnelles qui valent la peine d’être découverts lors d’un voyage au Vietnam. Dans cet article, nous vous emmenons à la découverte des 10 meilleurs restaurants étoilés Michelin au Vietnam.
1. Anan Saigon (1 Étoile)
Style de cuisine : Contemporain vietnamien
Adresse : 89 Ton That Dam, quartier Ben Nghe, district 1, Ho Chi Minh Ville
Heures d’ouverture : 17h – 23h (fermé le lundi)
Après avoir travaillé à l’étranger à Hong Kong, Chicago et Bangkok, le chef-propriétaire Peter Cuong Franklin est retourné au Vietnam pour ouvrir ce restaurant dans un marché animé. Il applique des techniques de cuisine modernes à des recettes authentiques de street food pour créer des saveurs alléchantes. Que vous commandiez le tartare de thon frais, une mini pizza au canard rôti, mozzarella et herbes, des tacos aux crevettes et au porc, ou un phở de bœuf Wagyu à la moelle osseuse, chaque plat est une leçon magistrale d’équilibre des saveurs et des textures.
Plats de Anan Saigon
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2. Gia (1 Étoile)
Style de cuisine : Contemporain vietnamien
Adresse : 61 rue Van Mieu, quartier Van Mieu, district de Dong Da, Hanoï
Heures d’ouverture : 11h30 – 21h (fermé le dimanche et le lundi)
Gia đình, qui signifie “famille”, fait référence à la nostalgie du chef Sam Tran et de son partenaire Long Tran pour leur pays natal pendant leurs années de travail à l’étranger. La décoration du restaurant s’inspire du Temple de la Littérature situé juste en face. Leur menu fixe de 12 plats change avec les saisons et s’inspire du patrimoine culinaire vietnamien. Apparemment complexes, les plats magnifiquement élaborés mettent en avant des combinaisons bien pensées de saveurs subtiles, où l’acidité et la texture jouent des rôles prépondérants.
Gia
3. Tam Vi (1 Étoile)
Style de cuisine : Vietnamien
Adresse : 4B rue Yen The, quartier Van Mieu, district de Dong Da, Hanoï
Heures d’ouverture : 11h00-14h30 et 17h00-21h00
Cette maison de thé vintage a une ambiance typiquement nord-vietnamienne avec sa collection nostalgique de meubles chinois, de panneaux manuscrits et d’un gramophone et d’un téléphone anciens. Ils servent des plats du nord du Vietnam avec quelques options du centre et du sud. Le jambon vietnamien avec Cha Oc (escargots) accompagné d’herbes fraîches, de légumes et de vermicelles de riz avec de la sauce de poisson. La soupe de crabe subtile avec Canh Cua Mong Toi (épinards de Malabar) est servie dans un bouillon clair.
Plats de Tam Vi
4. Chao Ban (Bib Gourmand)
Style de cuisine : Vietnamien
Adresse : 98 rue To Ngoc Van, quartier Quang An, district de Tay Ho, Hanoï
Heures d’ouverture : 11h00-14h30 et 17h30-21h00
Fidèle à son nom, qui signifie “bonjour, ami” en vietnamien, Chao Ban est accueillant et décontracté. En cuisine, la chef Madame Hang réinvente les recettes traditionnelles vietnamiennes avec créativité et assurance. Ses Nem Ran Cua (rouleaux de printemps au crabe) offrent des saveurs équilibrées et des textures contrastées. La section spéciale, qui comprend des crevettes à la crème de coco ou des côtes de porc laquées, est un trésor de ses plats créatifs signature.
Chao Ban
5. Xoi Com (Bib Gourmand)
Style de cuisine : Vietnamien
Adresse : 107, ruelle 36, rue Lang Ha, quartier Lang Ha, district de Dong Da, Hanoï
Heures d’ouverture : 10h00-14h00 et 17h00-21h30 (fermé le lundi)
Vivez une cuisine maison authentique du nord du Vietnam dans ce restaurant cosy, dont l’intérieur vintage rappelle les maisons de Hanoï des années 1980 et 1990. Les options de menu varient quotidiennement, avec des plats simples mais délicieux comme les épinards d’eau sautés à l’ail et le tofu frit aux oignons verts. Un lieu confortable à des prix abordables, tandis que le personnel serviable est à disposition pour expliquer le menu vietnamien en anglais simple.
Plats de Xoi Com
6. 1946 Cua Bac (Bib Gourmand)
Style de cuisine : Vietnamien
Adresse : 3 ruelle Yen Thanh, 61 rue Cua Bac, quartier Quan Thanh, district de Ba Dinh, Hanoï
Heures d’ouverture : 10h30-22h30
Le plat signature de ce restaurant remarquable, situé dans une maison jaune et verte aux couleurs vives, est le hotpot de crabe frit et de porridge de riz. Servis dans de petits bols à table, le crabe, le pigeon, les boulettes de bœuf et les légumes se combinent en un mélange naturellement sucré de saveurs. Le personnel ne parle qu’un peu d’anglais, mais des menus en anglais sont disponibles avec un éventail alléchant de plats vietnamiens authentiques. Réservez à l’avance pour vous assurer une place.
Plats de 1946 Cua Bac
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7. The East (Bib Gourmand)
Style de cuisine : Vietnamien
Adresse : 5B rue Tong Duy Tan, quartier Hang Bong, district de Hoan Kiem, Hanoï
Heures d’ouverture : 10h00-14h30 et 17h00-22h00
Dans un quartier populaire grouillant de restaurants et d’énergie, The East se distingue par son excellente cuisine du nord du Vietnam. Commencez avec les rouleaux de printemps au crabe, enveloppés dans une fine peau croustillante et remplis d’une garniture savoureuse. Le Bun Cha Hanoi (porc grillé et vermicelles de riz) est le plat signature ici et un incontournable de la street food de la capitale. Le flan à la vietnamienne conclut cette expérience culinaire agréable. Cette maison à deux étages, élégante, vend également des céramiques créées par des artisans locaux.
Plat vietnamienne de The East
8. Tuyet Bun Cha 34 (Bib Gourmand)
Style de cuisine : Cuisine de rue
Adresse : 34 rue Hang Than, quartier Nguyen Trung Truc, district de Ba Dinh, Hanoï
Heures d’ouverture : 08h30-17h30
Ce restaurant est célèbre pour son Bun Cha (nouilles de riz avec des herbes fraîches et du porc), grillé à la commande. Trempez les nouilles dans le bouillon savoureux et n’hésitez pas à commander un rouleau de printemps supplémentaire pour plus de croquant.
Tuyet Bun Cha 34
9. Pho Ga Nguyet (Bib Gourmand)
Style de cuisine : Cuisine de rue
Adresse : 5B rue Phu Doan, quartier Hang Trong, district de Hoan Kiem, Hanoï
Heures d’ouverture : 06h30-13h00 et 17h00-01h00
Les nouilles au poulet sont servies avec différentes découpes de poulet, mais la cuisse tendre est un favori – parfaite dans les plats de nouilles en soupe ou sèches. Mélangez et assortissez cuisses et ailes ou ailes et poitrine, en ajoutant des condiments selon votre goût. Ouvert jusqu’à minuit, c’est un endroit populaire pour les sorties nocturnes.
Pho Ga Nguyet
10. Cha Ca Thang Long (Bib Gourmand)
Style de cuisine : Vietnamien
Adresse : 6B, rue Duong Thanh, quartier Cua Dong, district de Hoan Kiem, Hanoï
Heures d’ouverture : 10h30 – 21h
Trois magasins portant le même nom dans la même rue et gérés par la même famille peuvent être un peu déroutants ! Rendez-vous au numéro 6B ; une maison de ville centenaire, peinte en jaune pâle, accessible par une petite cour. La spécialité est le chả cá, du poisson-chat grillé au curcuma, cuit à table dans une poêle qui crépite avec des oignons verts et de l’aneth, et délicieusement accompagné de nouilles de vermicelles, de coriandre, de pâte de crevettes et d’arachides pour une combinaison intrigante de textures.
Cha Ca Thang Long
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Nous espérons que cette sélection des 10 meilleurs restaurants étoilés Michelin au Vietnam vous a donné envie de découvrir les trésors culinaires de ce magnifique pays. Chaque établissement offre une expérience unique, alliant tradition et innovation, pour vous faire vivre des moments gastronomiques inoubliables. N’attendez plus pour réserver une table et savourer ces délices par vous-même. Contactez-nous pour organiser votre voyage au Vietnam et profitez pleinement de cette aventure culinaire exceptionnelle!
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